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            時間與季節的饋贈:貴州苗侗風味美食腌魚

            發布時間:2022年10月25日 15:12     來源:中國新聞網

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              每逢秋收時節,貴州黔東南苗族侗族自治州民眾就開始制作一種風味美食——腌魚,它是當地苗族、侗族特有的地方性代表美食。制作者對于食材的選擇很有講究,需親自去稻田里抓鮮甜緊實的稻花魚才能保證腌魚的品質。將魚剖腹,去除內臟,把魚一層層的平鋪入桶中,在每一層魚上撒上粗鹽與米酒,這樣做不僅能去除魚的腥味,還能防止魚肉變質。

              制作腌魚糟是重頭戲,直接決定了腌魚的好吃與否。舂碎花椒、茴香、霍香花等香料,將它們與辣椒攪拌,并起鍋燒火蒸煮糯米,在盆中加入糯米、酒釀, 與香料攪拌制成腌魚糟,將腌魚糟填滿魚肚。將做好的腌魚放入壇子,腌制兩個月。腌制好后的腌魚可多方式進行制作食用,例如將腌魚烤制后搭配糯米飯食用等。(楊莉娟 鐘柳生 王青青 制作 袁超 視頻來源 榕江縣融媒體中心)

            責任編輯:【羅攀】

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