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            廣東電城芥菜包:僑鄉舌尖上的鄉愁

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            廣東電城芥菜包:僑鄉舌尖上的鄉愁

            2022年10月25日 12:46 來源:中國新聞網
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              中新社茂名10月25日電 題:廣東電城芥菜包:僑鄉舌尖上的鄉愁

              作者 梁盛 梁晶晶

              電城鎮是廣東省茂名市電白區轄下一座歷史悠久的文化名城,也是廣東僑鄉,客居海外的鄉親眾多。芥菜包作為當地一道被烙上民俗印記的傳統美食,成為無數游子舌尖上的鄉愁。

              電城鎮黨委書記朱清華25日受訪時介紹說,芥菜包不是包子,它是茂名特色小吃“籺”的一個品種。電城芥菜包的制作靈感源自1500年前的冼太軍糧餅,后發展成為電白人過年必備的傳統食品。作為傳統風味小吃,芥菜包主要分布在電白區水東、旦場、麻崗,樹仔、電城等鎮。2021年10月,電城芥菜包制作技藝入選茂名市第六批市級非物質文化遺產,這是電城600年來第一個入選非遺的地方小吃。

              林艷是電城芥菜包的傳承人,她的手藝源自祖輩,味道非常正宗。1999年,她在電城開了一家售賣芥菜包的門店,至今已20多年。

              林艷告訴記者,芥菜包的制作工序非常復雜,必須提前一天將上好的糯米泡發,于次日清晨碾成米粉,再將米粉搓成雞蛋大小的粉團,并壓成薄片。芥菜包的主要餡料有花生和腩肉,并輔佐配料生抽、老抽、蠔油等。她每天凌晨四點就要起床調餡料,將調好的餡料放入被壓扁的糥米團中包好,最后用新鮮生菜葉包裹好即可上鍋蒸。蒸熟出鍋的芥菜包散發著綠油油的蔬菜清香,一口咬下去,爽嫩多汁的五花肉餡瞬間溢滿了口腔,加上生菜解膩的靈魂搭配,味蕾就這樣在軟軟糯糯的口感中淪陷。

              芥菜包除了傳統的花生、腩肉餡料外,還可以根據個人喜好進行添加。電白靠海,人們喜好海味,于是一些人又把蠔仔等海鮮加入到芥菜包中作創新餡料,大受年輕人的青睞。

              據了解,林艷的店鋪每日售賣芥菜包多達五六百個,每逢節假日銷量更是翻番。外出鄉親無論在港、澳、臺,還是廣州、深圳,都喜歡托人前來購買郵寄。

              林艷說,芥菜包里沒有芥菜,但并非和“老婆餅里沒有老婆”一般,芥菜包原來是有芥菜的。起初,當地人一直用芥菜來做芥菜包,但無奈芥菜的味道稍帶苦澀,口感不是很好。后來,電城人開始嘗試用生菜代替芥菜,竟發現生菜不僅易熟脆爽、口感清甜,而且還更加解除油膩,讓芥菜包的口感達到最佳狀態; 加之生菜寓意生發,從此人們做芥菜包就用生菜代替芥菜,并流傳了下來。

              逢年過節,當地鄉親無論身處何方,彼此寒暄時,總愛問一句“吃籺了嗎”?(完)

            【編輯:朱延靜】
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